Сервер сам хранит какой TPS для того, что бы догнать упущенные тики:
К примеру, tps упал до 18, и вернулся к 20, сервер же увеличивает лимит tps к примеру 21, этим он всё ускоряет и догоняет упущенные тики. Bukkit в свою очередь просто получает это значение и выводит игроку.